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Lunes 16 de Diciembre del 2019

Los mejores restaurantes del 2019 en el mundo y muchos son peruanos


Como cada año los diarios y portales más importantes de gastronomía publican su lista de los mejores restaurantes de cada ciudad. De la reseña que haga a fin de año en New York Times o el Whasington Post dependerá la permanencia o no de un restaurant.


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Como ya es una costumbre en las listas de los mejores restaurantes del 2019 en el mundo aparecen más de un restaurante peruano.
 
Con el título de Eating Globally: Hungry City’s (Comida Global: Ciudad hambrienta), los 10 mejores restaurantes escondidos, poco conocidos. Si, esos huariques que pocos conocen en New York. El diario de la gran manzana hace su lista de los mejores restaurantes de la ciudad. Entre ellos esta justamente un pequeño restaurant peruano que hace honor a su nombre: Warique
“Este restaurante peruano es un testimonio de resistencia: abrió en 2011 en el Upper West Side; se mudó a Astoria, Queens, en 2015, cuando los alquileres fueron demasiado altos; y finalmente se estableció en Jackson Heights en marzo. Con cada parada, disminuyó su tamaño pero se hizo más encantador, por lo que ahora se asemeja más a los pequeños restaurantes semi cubiertos y a menudo ad hoc llamados wariques en Perú, donde nació el propietario, Jimmy Lozano.”, revela el crítico gastronómico del New York Times.

El portal Earter New York considera al restaurante peruano-japonés Llama San: “uno de los mejores y más populares restaurantes peruanos en Manhattan, donde casi es imposible conseguir una reserva. Esta restaurante Nikkei es la versión creativa del chef Erik Ramírez, un estilo de fusión peruana-japonesa que está profundamente arraigado en el espíritu culinario del Perú. Aquí, eso significa rollos de maki rellenos de pollo con salsa cremosa de nueces y nigiri acompañados de pato añejo, arroz con cilantro y plátano. No hay otro lugar como este en Nueva York”.

El portal Amsterdam Foodie, cataloga al restaurant NAZKA el mejor restaurant peruano en Amsterdam y entre los mejores de la ciudad: “De acuerdo, nunca he estado en Perú, pero estaba bien, con un hormigueo en la boca, vertiginosamente emocionado por lo que comí en el restaurante peruano NAZKA el verano pasado. Probablemente podría haber pedido cada variedad de ceviche y estar feliz. Pero en cambio, me alegré de haberme expandido y probado el menú del chef… El muslo de pollo era una verdadera bomba de sabor: marinado durante 24 horas en pimientos, rocoto y servido con una salsa refrescante de yogur y un fragmento de algo crujiente que sabía a cacao. Si la excelente comida no es suficiente para convencerte, el auténtico pisco sour y los excelentes vinos deben serlo”. Exalta el crítico del Amsterdam Foodie.
 
The National Geographic del Reino Unido ha publicado una lista especial de lo que ellos consideran las 10 experiencias gastronómicas de lujo únicas en todo el mundo, el top de restaurants del próximo año. Entre estos esta MIL de Moray:
MIL en el Valle Sagrado de Perú es el último restaurante de Virgilio Martínez, el aclamado chef detrás del restaurante Lima Central, actualmente número dos en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. MIL, a 45 minutos en coche de la ciudad andina de Cusco, se encuentra a 3.500 metros sobre el nivel del mar y aprovecha la variada vegetación del Valle Sagrado. Todo en el menú de ocho platos se centra en ingredientes cosechados regionalmente; las verduras, los granos y las papas juegan un papel protagónico, y los platos son más livianos que los del menú de Central en Lima para satisfacer el efecto que la gran altitud puede tener sobre el apetito. Cada curso se combina con una infusión destilada internamente con hierbas locales, y el chocolate y café artesanales de MIL completan la lujosa experiencia gourmet fuera de la red”, reseña publicada en National Geographic Traveller Luxury Collection 2019.

The 38 Essential Miami Restaurants, Fall 2019, la lista de los 38 restaurantes de la capital del sol norteamericana publicada por el portal Eater Miami, tiene a dos restaurantes peruanos:
El Itamae (St. Roch Market, 140 NE 39th, Miami), combina su herencia peruana con los clásicos japoneses. Piense en una selección curada de makis especiales y rollos veganos, sashimis, tazones de arroz, junto con tiraditos y ceviches, usando ingredientes como leche de tigre, pescado fresco y productos locales. 
La Mar by Gaston Acurio (500 Brickell Key Dr, Miami), Ubicada en Brickell, en el Hotel Mandarin Oriental, La Mar by Gaston Acurio ofrece una combinación de platos novoandinos exclusivos bien ejecutados y platos de fusión asiática-peruana. Piense en clásicos como el lomo saltado, las ofertas locales como el pargo de cola amarilla y varias opciones de ceviche.

Por su parte la revista Food & Wine, Travel + Leisure especializada en viajes y gastronomía, elige a La Mar, de Lima y Mil, de Moray como los dos mejores restaurantes de Sudamerica.
 
LA LISTE 2020
Y por último la gran lista: LA LISTE 2020. Esta lista viene siendo en los últimos años la gran guía gastronómica del mundo.  Basado en la compilación de cientos de guías y millones de reseñas en línea, LA LISTE ofrece la mejor selección mundial de restaurantes cuidadosamente seleccionados por críticos de cocina y expertos guías gastronómicos.

En esta selecta guía se encuentran los restaurantes peruanos: Maido, MIL Centro, Rafael. Central, Astrid y Gastón, Costanera 700, Fiesta Chiclayo Gourmet y Kjolle.


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